Deze linzensalade is een salade die goed vult. Eet hem als lunch of als bijgerecht bij de barbecue of buffet. In linzen zitten lekker wat vezels, maar ook zink en B-vitamines. Koop je ze gekookt, koop ze dan in een glazen pot. En spoel ze altijd af, zo spoel je de zetmeel eraf.
Recept linzensalade met feta
Dit heb je nodig:
- 1 pot linzen van 400 gram
- 1 gegrilde paprika
- 2 lente uitjes
- granaatappelpitjes uit 1 granaatappel
- 3 grote wortels
- 100 gram feta
- klein rood uitje
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- beetje citroensap (van halve citroen)
Snij de paprika in blokjes, het rode uitje en lente uitje fijn en de wortels in kleine stukjes. Spoel de linzen goed af. Snij ook de granaatappel door de middel en sla de pitjes eruit door op de bolle kant met een lepel te slaan. Hussel het met de groenten en granaatappelpitjes in een schaal. De olie, azijn en citroensap meng je door elkaar en daarna door de salade. Snij de feta in blokjes of verkruimel met je handen boven de schaal.
Deze salade kun je gemakkelijk van te voren klaar maken, en ook zeker 2 a 3 dagen bewaren in de koelkast. Ik vind hem ook erg lekker als lunchgerecht.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 
Hoi hoi, op het plaatje vd linzensalade zie ik toch ook granaatappel?
Je hebt helemaal gelijk, vergeten te melden. Het recept heb ik aangepast. Gezonde groetjes Liesbeth