Recept: gezonde linzensalade met feta

Ik maak deze linzensalade vaak op dagen dat ik geen zin heb in brood als lunch, maar wel iets wil eten waar ik echt een tijdje op vooruit kan. Het fijne aan linzen vind ik dat ze goed vullen zonder dat je daarna zo’n zwaar gevoel hebt. Deze salade wordt hier thuis ook vaker gekozen dan een standaard pastasalade bij een barbecue.

De combinatie van zachte linzen, zoute feta, zoete granaatappelpitjes en frisse dressing werkt gewoon heel goed samen.

Waarom linzen zo’n goede basis zijn

Ik begin even met waarom ik linzen zo vaak gebruik. Linzen bevatten namelijk veel vezels en plantaardige eiwitten. Daardoor vult een linzensalade meestal beter dan een gewone groene salade. Daarnaast zitten er onder andere ijzer, zink en verschillende B-vitamines in.

Gebruik je linzen uit pot of blik? Spoel ze dan altijd goed af onder koud water. Dat haalt niet alleen het overtollige zetmeel weg, maar maakt de smaak ook wat frisser. Zelf kies ik het liefst voor linzen uit een glazen pot.

Recept gezonde linzensalade met feta

Dit heb je nodig:

• 1 pot linzen van 400 gram
• 1 gegrilde paprika
• 2 lente-uitjes
• pitjes van 1 granaatappel
• 3 grote wortels
• 100 gram feta
• 1 klein rood uitje
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• sap van een halve citroen

Zo maak je de linzensalade

Snij de gegrilde paprika in blokjes. Snipper het rode uitje en de lente-ui fijn en snij de wortel in kleine stukjes of dunne halve plakjes.

Spoel de linzen goed af in een vergiet en laat ze uitlekken.

Halveer daarna de granaatappel en tik met een houten lepel op de bolle kant zodat de pitjes eruit vallen. Dat blijft toch de makkelijkste manier zonder dat alles onder het sap zit.

Doe alle groenten, de linzen en de granaatappelpitjes in een grote schaal.

Meng in een apart kommetje de olijfolie, rodewijnazijn en het citroensap. Schenk de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.

Verkruimel als laatste de feta over de salade.

Tips voor extra smaak

Deze gezonde linzensalade is al lekker zoals hij is, maar je kunt er makkelijk mee variëren. Dit voeg ik zelf soms nog toe:

• verse peterselie of munt
• wat geroosterde walnoten of pompoenpitten
• komkommer voor extra frisheid
• rucola of spinazie
• wat komijn of gerookte paprikapoeder

Wil je de salade wat steviger maken als avondeten? Dan zijn geroosterde zoete aardappel of quinoa er ook lekker bij.

Hoe lang kun je linzensalade bewaren?

Deze salade is ideaal om van tevoren te maken. Sterker nog: ik vind hem vaak nóg lekkerder nadat hij een paar uur in de koelkast heeft gestaan. De smaken trekken dan beter in.

Bewaar de salade afgesloten in de koelkast. Hij blijft meestal 2 tot 3 dagen goed. Voeg eventueel de feta pas later toe als je hem extra fris wilt houden.

Is linzensalade gezond?

Ja, een linzensalade kan echt een voedzame maaltijd zijn. Je krijgt vezels, plantaardige eiwitten en groenten binnen in één maaltijd. Door de combinatie van vezels en vetten uit de olijfolie en feta vult hij ook behoorlijk goed.

Dat merkte ik zelf toen ik vaker linzen ging eten. Ik had veel minder snel weer trek dan na een gewone salade.

Om te bewaren op Pinterest:

Misschien vind je dit ook lekker?