Courgettini met spinaziepesto en tonijn

Courgettini (of courgetti) is een gezonde pasta vervanger en je eet meteen meer groenten. Je kunt hem natuurlijk zoals normale spaghetti met lekkere tomatensaus met gehaktballetjes serveren. Maar deze versie met tonijn en spinaziepesto is weer eens wat anders én heerlijk. Waarom geen gewone pesto? De pesto is de saus, en daar wilde ik wat meer van maken. Te veel basilicum vind ik niet lekker. Dan is spinazie een prima vervanger!

Recept courgettini voor 3-4 personen

Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 150-200 gram spinazie
• 50 gram amandelen
• brok Parmezaanse kaas (of andere harde Italiaanse kaas)
• 1 blikje tonijn
• 6-8 ansjovis

Maak eerst de courgettini door de courgette door een spirelli (spiraalsnijder) te halen.

Daarna maak je de spinaziepesto door in een keukenmachine de spinazie, stukjes kaas (gebruik zo’n 50 gram) en amandelen te vermalen. Voeg er flink wat extra vierge olijfolie door en laat nog even draaien.

Snipper een ui en de knoflooktenen. Bak nu de ui en knoflooktenen in wat olie. Bak na 1 minuut de ansjovis erbij. De ansjovis valt van zelf aan beetje uit elkaar. Gebeurt dit niet, help hem dan. Voeg nu de courgette slierten erbij, met de tonijn en pesto. En laat 3 minuten bakken. Niet te lang, dan wordt het prut!

Tip: heb jij al een spiraalsnijder? Deze heb ik. Ja, hij is best groot. Maar heel fijn. Hij is zonder veel kracht te gebruiken en zeer makkelijk schoon te maken. Afspoelen en klaar.

Tip: je kunt de spinazie ook vervangen door rucola.

Om te bewaren op Pinterest:

Misschien vind je dit ook lekker?