Ovenschotel met artisjok, rode groenten en ei

Ovenschotel met artisjok, rode groenten en ei

We hebben niet altijd zin om te koken, maar wel tijd. Dus tijd om die oven zijn werk te laten doen, en daarvoor alleen groenten snijden en kort bakken? Klinkt goed he. Artisjok vind ik een groenten die veel mensen te weinig gebruiken. Onterecht. Het heeft een heerlijke, zurige smaak. Misschien dat niet ieder kind het meteen lekker vind, maar het is ook een kwestie van wennen. Het is bron van ijzer, kalium en fosfor. En afwisseling in al die soorten groenten, dat willen we. Zo krijg je toch de meeste en verschillende vitamines en mineralen binnen. 

Hoe maak je de ovenschotel met artisjok, rode groenten en ei?

Ingrediënten:

  • 100 gram pancetta
  • 4 eieren
  • 6 tomaten
  • 1 rode (punt) paprika
  • Pot artisjokharten
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • half bosje bladpeterselie
  • eventueel rode peper

Snij de tomaten in hun kruin in. Leg ze in een bak heet water. Snij in de tussentijd de ui, paprika en knoflook fijn. Bak eerst de gesneden pancetta in wat olie. Voeg daarna de ui toe, en later de paprika en knoflook. Haal de tomaten uit het hete water en haal het velletje eraf. De tomaten kunnen nu, zonder te snijden, in de pan. Druk de tomaten een beetje plat. Voeg de gesneden peterselie toe en bak een paar minuten zodat de tomaten nog wat meer uit elkaar vallen. Voeg nu de artisjokken in stukken toe.

Verwarm de oven voor op 180C. In een ovenschaal gaat het groenten mengsel. Maak 4 kuiltjes en breek erboven het ei.

De ovenschotel gaat voor 15-20 minuten in de oven.

Vegetarisch? Laat de pancetta achterwege. Voor de snelle versie vervang je de tomaten met kant en klare tomatenblokjes.

Misschien vind je dit ook lekker?

Frittata met zoete aardappel en spinazie
Quiche met zalm en groene groenten
Nacho chips met gehaktballen en groenten uit de oven

Plaats een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.