Op een maandag had ik spontaan zin in een noten-rozijnenbrood. Gelukkig had ik alle ingrediënten in huis. Nou ja, mijn speltmeel was bijna op, maar je kunt spelen met de verhouding meel en bloem. Als je totaal maar 250 gram neemt. In dit recept heb ik de eieren vervangen door psyllium vezels. Vezels die een weldaad zijn voor je darmen. Heb je geen psyllium vezels of toch liever gewoon eieren, dan heb je drie eieren nodig.
Recept noten-rozijnenbrood
Dit heb je nodig:
- 200 gram speltbloem
- 50 gram speltmeel
- 150 gram rozijnen (gemengd; geel en bruin)
- 50 gram roomboter
- 200 ml plantaardige melk
- 1/2 tl bakpoeder
- 200 gram gemengde cashewnoten, amandelen en hazelnoten
- 3 el psyllium vezels
- 1 tl kaneel
Verwarm de oven voor op 180 C. Laat de rozijnen 10 minuten weken in lauw water. Meng 6 el warm water met 3 el psyllium vezels en laat het even staan.
In een grote kom de bloem, meel, bakpoeder en kaneel en de noten. Meng alles goed door elkaar. En ja, ik laat de noten heel. Dat staat mooi in het brood. Voeg daarna de gesmolten roomboter, melk, de vezels en de rozijnen toe. Meng het nogmaals goed en stort je het in een cakevorm.
Dit gaat 35 minuten in de oven. Laat het daarna afkoelen voordat je gaat snijden.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 