Kruidige soep met bloemkool en zoete aardappel

Deze soep met bloemkool en zoete aardappel is een goed vullende, kruidige, dikke soep. Prima als lunch of avondeten. Hij is kruidig – bijna pittig – door de peper en koriander.Ik zeg het wel vaker, maar eet je soep ook een keer als lunch. Twee koppen vult genoeg, en je hebt dan geen brood erbij nodig. Daardoor koolhydraatarm en je krijgt een goed portie groenten binnen.

Hoe maak je de kruidige soep met bloemkool en zoete aardappel?

Ingrediënten:

kleine of halve grote bloemkool
1 grote zoete aardappel
1 ui
2 knoflooktenen
1 rode peper
duim stuk gember
1,5 liter groentebouillon
half bosje koriander
2 tl kurkuma
1 tl komijnzaad

Snij de ui, knoflooktenen, rode peper (zonder zaadjes) en gember fijn. Maak de bloemkool in kleine roosjes en de zoete aardappel in blokjes. Het snijwerk is nu gedaan en met een soep maken daarmee het meeste werk.

Bak nu in wat olie de ui. Voeg na 1 minuut de rode peper, knoflooktenen, gember en de kruiden kurkuma en komijnzaad erbij. Bak dit nog 1 minuut. Voeg de groentebouillon toe met de koriander, bloemkool en zoete aardappel. Kook dit 15 minuten tot de bloemkool en aardappel gaar zijn. Pureer met de staafmixer in de pan en je soep is klaar.

Variatie: wil je liever niet te pittig? Laat de rode peper dan achterwegen, of verwerk maar een halve rode peper in de soep.

Om te bewaren op Pinterest: