Vegetarische erwtensoep

De smaak van een erwtensoep is misschien lastig te bedenken zonder vlees, maar het kan zeker wel. Wat extra kruiden en lekker veel soorten groenten maken deze heerlijke vegetarische erwtensoep.

Wat heb je nodig voor de vegetarische erwtensoep?

  • 350 gram spliterwten
  • 2 uien
  • 2 preien
  • 2 winterpenen
  • halve knolselderij
  • minimaal 1 liter groentenbouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 3-4 hele kruidnagel
  • klein bosje bladselderij
  • vegetarische rookworst

Spoel de spliterwten af. Ze gaan met ongeveer 1 liter water in een grote pan. Voeg meteen de laurierblaadjes erbij. Laat de erwten lichtjes koken, en voor ongeveer een uur. Vormt er zich schuim, haal deze dan met een schuimspaan weg.

Snij in de tussentijd de groenten. De ui fijn, de prei en wortel in halve ringen en de knolselderij in blokjes.

Als het goed is, zijn de erwten na een uur stuk gekookt. Zo niet, dan kun je ze pureren. Let op dat je dan wel de laurierblaadjes eruit haalt. Voeg de groenten toe en een liter groentebouillon. Doe de kruidnagel in een thee-ei of iets anders wat werkt. Je moet ze er later makkelijk uit kunnen vissen. Laat de soep op een laag vuurtje zeker 20 minuten koken. Wordt de soep te dik, voeg dan iets aan water toe.

Als laatste voeg je 5 minuten voor tijd de rookworst in plakjes toe. En haal als laatste de laurierblaadjes en het ei met kruidnagel eruit.

Nog meer ‘vlees’ toevoegen? Kijk eens naar seitan. Deze voeg je rond dezelfde tijd als de rookworst toe aan de erwtensoep.

De soep is de dag erna het lekkerst!

Om te bewaren op Pinterest:

afbeelding van gerecht om te bewaren op pinterest

Misschien vind je dit ook lekker?

Pompoensoep met linzen
geroosterde bloemkoolsoep
Erwtensoep (met vlees)

Plaats een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.