Plaatkoek met bosbessen

Feestelijke plaatkoek met bosbessen

Een feestelijk ontbijt, voor kerst of hij maakt jouw zondag heel feestelijk. De plaatkoek heeft een touch of kokos, door de kokosolie, kokosrasp en kokosmelk. Dit overheerst niet, maar je kunt ze natuurlijk ook vervangen voor minder kokos touch.

Hoe maak je de plaatkoek met bosbessen?

  • 250 gram speltmeel
  • 250 gram bosbessen (blauwe bessen)
  • 80 gram kokosolie
  • 1 ei
  • 200 ml melk, kokossmaak
  • citroenrasp
  • 1 tl vanillepoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • beetje zout
  • 20-30 gram kokosbloesemsuiker
  • kokosrasp

Verwarm de oven voor op 200 C. Zorg dat de kokosolie vloeibaar wordt. Zet dus een paar minuten in de voorverwarmende oven.

Meng de speltmeel met de bakpoeder, zout, vanillepoeder, suiker en citroenrasp van een hele citroen. Voeg de bosbessen toe zodat ze een laagje meel om zich heen krijgen en niet gaan zakken in je plaatkoek. Meng nu de melk, het ei en de kokosolie erdoor. Voorzichtig mengen, de bosbessen zoveel mogelijk heel laten. Hou je ook zo van kokos, en wil je nog extra kokos touch? Voeg er dan ook 1 of 2 eetlepels kokosrasp erdoor.

De plaatkoek gaat voor 35-40 minuten in de oven.

Voor het serveren, nog wat kokosrasp erover sprenkelen.

Niet zo’n fan van kokos? Vervang de melk met kokossmaak met amandelmelk of een andere plantaardige melk. En vervang de kokosolie door roomboter.

Misschien vind je dit ook lekker?

Aardbeien havermout crumble
Plaatkoek met appel – zonder suiker
Cake met zomerfruit

 

Plaats een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.