Een echt gezonde stamppot is voor mij een stamppot zonder aardappelen. Of in ieder geval met minder aardappelen, en daardoor meer groenten. In het kort waarom: aardappelen zorgen voor een verhoging van je bloedsuikerspiegel en groenten niet. Groenten zitten boordevol goede voedingsstoffen en bevatten weinig calorieën. Je kunt er dus lekker veel van eten en je zit ook nog eens vol.
Recept stamppot pompoen en broccoli
Ingrediënten voor 3-4 personen:
- 1 flespompoen
- 1 grote broccoli
- 100 gram feta
- 10 walnoten
- 1 tl komijn
- 1 tl peper
Maak de pompoen in blokjes en de broccoli in kleine roosjes. De stronk van de broccoli snij je in kleine blokjes. Kook als eerste de broccoli stronk, als dit 2 minuten kookt gaat de pompoen erbij en na 5 minuten de broccoli. Totaal kookt dit zo’n 15 minuten.
Giet de groenten af en vang een beetje kookvocht op. Je hebt van het kookvocht 1 a 2 eetlepels nodig. Bij de groenten gaan de kruiden en stampen maar. Tussendoor voeg je wat kookvocht toe. Als laatste meng je de walnoten en feta door elkaar, gewoon met de vork.
Lekker met gehaktballen of hamburgers. Voor de vegetarische versie maak je hem met vegetarische balletjes of hamburger of je maakt gewoon iets meer.
Makkelijke versie: Gebruik pompoenblokjes uit de vriezer.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
