Quiche met zalm en pesto

De combinatie zalm, courgette en pesto is heerlijk. Dat weet ik al langer. Wij gebruiken de combi ook regelmatig met pasta, maar dus ook in de quiche. Een quiche maak ik graag met filodeeg in plaats van bladerdeeg. Dit scheelt een hoop calorien. Eigenlijk heb je de filodeeg alleen nodig om alles bij elkaar te houden en voor een klein krokantje.

Recept van quiche met courgette, zalm en pesto

Ingrediënten voor 3-4 personen:

5 plakken filodeeg
250 gram wilde zalm
1 courgette
1 ui
1 el pesto
4-5 eieren
250 ml plantaardige room
50-75 gram oude kaas of Parmezaanse kaas

Haal de filodeeg uit de vriezer en laat rustig aan ontdooien onder een theedoek. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de ui fijn en de courgette in blokjes. Bak ze in wat olie 5 minuten gaar. Meng de room, eieren en pesto met elkaar. Voeg als laatste de helft van de kaas erdoor. Snij de zalm in blokjes. Komt de zalm uit de vriezer, gebruik dan een scherp mes.

Pesto maak je heel makkelijk zelf door in een vijzel of koffiemolentje een handje pijnboompitten en basilicumblaadjes met lekker wat Parmezaanse kaas en 2 scheuten extra vierge olijfolie te mengen.

Vul een quichevorm met bakpapier en daarna de filodeeg. Sprenkel tussendoor wat olie op de filodeeg. Meng de groenten met de room en zalm. Dit stort je in de quichevorm. Het restant van de kaas kun je hier nu op kwijt.