Shakshuka met oranje groenten

Shakshuka met oranje groenten

Deze herfstige, winterse versie van de shakshuka is oranje. Oranje door de zoete aardappel, wortel en pompoenblokjes. Boordevol groenten dus. En dat vind ik zo fijn aan de shakshuka gerechten. Oh en ook nog eens vegetarisch.

Hoe maak je deze shakshuka?

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 3 zoete aardappelen
  • 400 gram pompoenblokjes (uit de vriezer)
  • 1 grote rode ui
  • 1 rode paprika
  • 300 gram wortels
  • 1 bakje tomatenblokjes
  • 300 gram passata di pomodoro
  • 1 el shakshuka kruiden
  • 4 eieren

Voor wat zachte aardappelen en wortels, kook je deze eerst. Schil de aardappel en wortels, kook je ze in zijn geheel zo’n 10 minuten. Ze hoeven dus niet geheel gaar te zijn. Na het koken snij je ze in stukken.

Snij ondertussen de ui en paprika. Bak ze in een wokpan een paar minuten. Voeg daar nu de wortels, aardappelen en pompoenblokjes aan toe en bak even mee. Voeg daarna de tomatenblokjes, passata di pomodoro en kruiden toe. Roer goed om en voeg nu de eieren toe. Maak eerst kuiltjes en breek voorzichtig het ei in het kuiltje. Op een laag vuurtje, met een deksel op de pan, pruttelt het in 15 tot 20 minuten gaar.

Je kunt er zilvervliesrijst of een naanbrood bij eten. Eet je koolhydraatbeperkt, laat het dan achterwege voor jezelf of eet er bloemkoolrijst bij.

Om te bewaren op Pinterest:

Misschien vind je dit ook lekker?

Vegetarische shakshuka
Filodeeg quiche met pompoen


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


nl_NLDutch

Deze website maakt gebruik van cookies om ervoor te zorgen dat u de beste ervaring op onze website krijgt.