Vegetarische Shakshuka

Vegetarische Shakshuka

Shakshuka, of wel shakshoeka, is een gerecht uit Tunesië, met tomaat, ui en paprika. Je kunt er echt wel meer groenten in kwijt. Samen met gestolde eieren is het een complete maaltijd. Wist je dat het ook als ontbijt wordt gegeten?

Recept vegetarische Shakshuka

Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 uien
  • 3 knoflooktenen
  • 4 eieren
  • 3 zoete aardappelen (of 2 grote)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 250 gram passata di pomodoro ( of nog een blik tomatenblokjes)
  • 1 el shakshuka kruiden
  • Libanees brood voor erbij

Kook de zoete aardappel in zijn geheel en in de schil zo’n 15 minuten. Laat ze afkoelen voordat je de schil eraf haalt, gewoon met je vingers. Daarna snij je ze in stukken.

Snij de ui en knoflook fijn en de andere groenten in blokjes. Bak de ui, knoflook en paprika in een wok. Voeg na een paar minuten de courgette en aubergine toe. Na weer een paar minuten voeg je de zoete aardappel, kruiden en tomatensaus en blokjes toe. Er zijn kant en klare gemengde shakshuka kruiden verkrijgbaar. En anders dan gebruik je 1 tl komijn, 1 of 2 tl paprikapoeder en 1 tl cayennepeper, en eventueel wat kaneel. Wacht tot het lekker warm is en maak dan 4 kuiltjes en breek het ei in de kuiltjes.

Laat het, met een deksel op de pan, zeker 10 minuten op een laag vuurtje bakken. Als de eieren gestolt zijn, is het gerecht goed.

Lekker met volkoren Libanees of naanbrood of pitabrood. Eet je koolhydraatarm? Laat deze dan weg.

Om te bewaren op Pinterest:

shakshuka in een wokpan

Misschien vind je dit ook lekker?

shakshuka
Shakshuka met gehaktballetjes
Groene curry quiche – vegetarisch
Mexicaanse saus – nachtschadevrij

Soortgelijk

Shakshuka – een heerlijk tomaten en ei prutje

Shakshuka – een heerlijk tomaten en ei prutje

Ken je shakshuka al? Dit is een tomatenprutje, met uien en eieren en vaak met komijn. Het is een gerecht uit Noord-Afrika. Ik wilde hem, vooral voor mijn mannen, met vlees maken. En ik had nog 2 aubergines liggen die op moesten, dus mijn shakshuka maakte […]

Shakshuka uit de oven

Shakshuka uit de oven

Shakshuka maken we thuis regelmatig. De basis is altijd tomaten, paprika en ei. Maar ik voeg er graag ook wat aan toe. Zo kijk ik ook wat ik nog heb liggen. In dit recept ook. De courgette en de vegetarische gehaktballetjes horen er dan officieel […]



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


nl_NLDutch

Deze website maakt gebruik van cookies om ervoor te zorgen dat u de beste ervaring op onze website krijgt.