Winterse salade met spruiten en pompoen

In de lente en zomer eten wij wekelijks een salade met quinoa of couscous. Lekker makkelijk. In de winter kan dit ook, maar eten wij het veel minder vaak. Met deze bakplaat met groenten in de oven heb je zo je ingrediënten voor een winterse salade. De combinatie van pompoen, spruitjes en rookworst zag ik in het magazine van de keurslager. Uiteraard met gewone rookworst, maar met de vega worst is hij net zo lekker.

Recept winterse salade

Dit heb je nodig voor 3-4 personen

400 gram pompoenblokjes uit de vriezer
200-250 gram spruiten
1 grote rode ui
100-150 gram feta
2 vega rookworsten (ongeveer 200 gram)
quinoa, bulgur of volkoren couscous voor het aantal personen

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de spruiten schoon en halveer ze. Snij de uien in halve ringen. Snij nu de rookworsten in plakken en meng ze samen met de groenten, dus ook de pompoen, en wat olijfolie en peper op een bakplaat met bakpapier. Dit gaat nu voor 20 minuten in de oven. Hussel tussendoor een keer door elkaar.

Maak ook in de tussentijd de quinoa klaar. Over het verschil tussen deze 3 granen heb ik eerder geschreven. Als de bakplaat uit de oven komt, meng je het door de quinoa. De feta kruimel je als laatste over de salade.