Deze soep is echt een maaltijdsoep, meer heb je eigenlijk niet nodig. Hij is naast goed vullend, ook nog eens kindvriendelijk. Welk kind lust er nu geen pasta of tomatensoep? Dus wat dacht je van tomatensoep mét tortellini.
Recept tomatensoep met tortellini
Dit heb je nodig voor 3-4 personen:
- 750 gram roma tomaten
- 1 grote ui
- 1 winterpeen
- 2 of 3 knoflooktenen
- 750 ml groentenbouillon
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 el tijm
- 250 gram verse pasta, zoals tortellini of ravioli
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de tomaten door de midden, schil de knoflook en ui. Maak de winterpeen schoon. Zelf gebruik ik graag een schilmesje en schraap wat van de wortel af. Als de wortel al schoon is van aarde en je hebt biologische wortels, is wassen met een afwasborstel voldoende. Als laatste snij je de ui door de midden. Doe alle groenten en de tijm op een bakplaat. Voeg wat scheuten olijfolie toe en alles gaat in de oven voor 30 minuten.
Als de oven klaar is stort je de groenten, groentebouillon en tomatenpuree in een pan, en pureer het met een staafmixer. Voeg nu de pasta toe. Kook dit zeker 10 tot 14 minuten tot de pasta gaar is – dat ligt er een beetje aan welke pasta je gebruikt. Doordat de soep niet mag koken, duurt het langer voordat de pasta gaar is. Hou daar dus rekening mee.
Eventueel doe je er nog een broodje met vers gemaakte kruidenboter erbij.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 