Shakshuka is bij ons zo’n gerecht wat wij maken als we makkelijk willen eten, en ook even niet weten wat dan. Ik maak het wel vaker op andere manieren. Onderin het recept vind je inspiratie voor shakshuka varianten. Omdat de jongens graag Mexicaans eten, maakte ik de shakshuka eens Mexicaans. Dus met bonen en Mexicaanse kruiden. Heerlijk, echt een aanrader!
Recept Mexicaanse shakshuka
Dit heb je nodig:
- 1 grote rode ui
- 2 rode of oranje punt paprika’s
- 1 winterpeen
- 1 blik zwarte bonen
- 1 blik kidneybonen
- klein blikje mais
- tomatenblokjes
- 300 gram passata di pomodoro
- 1 el mexicaanse kruiden
- 4 eieren
- Voor erbij: tortilla chips of taco schelpen
Snij de ui en paprika fijn en de winterpeen in halve manen. Bak in wat olie deze groenten een aantal minuten tot ze al wat gaar zijn. Voeg daarna de kruiden en tomatenblokjes en passata toe. Meng en voeg daarna ook de bonen en mais toe. Voor 4 grote eters zou ik grote blikken bonen gebruiken. Warm het een paar minuten door. Maak 4 gaten en vul ze met de eieren. Laat dit 20 minuten op een laag vuur garen, met een deksel erop.
Lekker met tortilla chips of taco schelpen.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 