Vegetarisch gerecht - noedels met veel groenten

Noedels met veel verschillende groenten. Dat is het gerecht. Het is een makkelijk gerecht, wat je snel op tafel hebt staan. Prima voor een doordeweekse avond. En ook nog eens vegetarisch.

Recept vegetarisch gerecht – noedels met veel groenten

Ingrediënten voor 3-4 personen:

Zilvervliesrijst noedels, zo’n 200 gram
1 ui
2 a 3 knoflooktenen
duim gember
1 stronk broccoli
1/2 paksoi
250 gram champignons
sojasaus (met minder zout)
2 handjes cashewnoten

Maak de ui, knoflook en gember fijn. Snij de champignons in plakjes, broccoli in kleine stronkjes en de paksoi in kleinere stukken. De noedels maak je klaar zoals staat aangegeven op de verpakking. Stoom nu de broccoli zo’n 3 minuten. Een snellere manier voor de broccoli is om ze voor vijf minuten in een pan met heet water uit de waterkoker te houden, zonder op het vuur te zetten.

Maak olie in een pan warm en verhit de ui, gember en knoflook. Voeg nu de champignons en 2 el sojasaus toe. Na een paar minuten ook de paksoi, broccoli en noedels toe. Laat het zo’n 5 minuten doorkoken. Voeg op het laatst de cashewnoten toe. Eet smakelijk!

Wil je hem wat pittiger? Voeg dan een pepertje toe. Op zoek naar gezondere noedels dan de tarwenoedels? Er zijn bijvoorbeeld volkoren noedels, of van boekweit of zilvervliesrijst te koop.

Om te bewaren op Pinterest: