Mexicaans in één pan

Dit eenpansgerecht Mexicaans in één pan is ideaal voor een drukke doordeweekse dag. Ken je al mijn recept voor pasta in één pan. Mexicaans in één pan is net zo’n succes. Succes bij jouw drukke schema en succes bij de kinderen. En zonder vlees! Kidneybonen zijn een gezonde vleesvervanger, ze bevatten fijn wat eiwitten én vezels.

Recept Mexicaans in één pan

Ingrediënten voor 4 personen:

250-300 gram zilvervliesrijst
1 grote pot kidneybonen
1 potje mais
1 ui
2 knoflooktenen (of meer)
1 pak tomatenblokjes
300 ml bouillon
1 el Mexicaanse kruiden
eventueel een rode paprika
eventueel pepertjes
voor erbij: roomkaas en avocado

Snipper de ui en knoflook. Laat de mais en kidneybonen uitlekken. Doe nu de bonen, ui, knoflook, tomaten, mais rijst, de kruiden en eventueel de pepers in de wok.

Voeg nu 300 ml bouillon toe. En laat het zo’n 15 minuten koken totdat de rijst gaar is. Regelmatig omscheppen. Wordt het te droog en is de rijst nog niet gaar, voeg dan wat heet water toe.

Voor extra groenten voeg je een gesneden paprika toe.

Lekker met een dot roomkaas en reepjes avocado.