Mexicaanse groentesoep

In de herfst eet ik meer soep. Lekker met een broodje. Ik maak dan een grote pot zodat ik een gedeelte kan invriezen. Vind je de oer-Hollandse groentesoep ook lekker? Probeer eens deze met Mexicaanse tintje, nog lekkerder!

Recept voor Mexicaanse groentesoep

Ingrediënten voor 6-8 personen:

250 gram wortels (kleine bospeen)
1 pot kidney bonen en 1 pot groene bonen (flageolets)
blikje mais
2 a 3 uien
4 knoflooktenen
4 tomaten
2 stengels bleekselderij
1 blikje tomatenpuree
1,5 liter groentebouillon
kruiden; 2 tl chilipoeder of cayennepoeder, 2 tl komijn, 1 el peter

Het meeste werk is het snijden van de groenten. Snij de tomaten in en leg ze in een kom met heet water. Na 5 minuten haal je ze eruit en verwijder je het velletje en snij ze in stukken. Maak de uien en knoflook fijn. De wortels en bleekselderij was je en snij je in plakjes.

Bak de ui en knoflook in wat olie in een soeppan. Na 2 minuten bak je de bleekselderij en wortels mee. Voeg nu de kruiden toe en de tomatenpuree. Meng het door de groenten, en voeg de bouillon toe. Laat dit 20 minuten, op een laag vuurtje, pruttelen. De bonen en mais voeg je de laatste 5 minuten toe.

Om te bewaren op Pinterest: