Een pastasalade eet ik vooral in de lente en zomer. Als ik niet zo’n zin heb in warm eten. En als ik een buffet maak voor de verjaardagen, want die zijn in ons gezin allemaal in de lente.
Deze pastasalade met artisjok en gerookte kip is ook zo gemaakt. Ik gebruikte artisjok, paprika en tomaat al uit een potje. Dus je kookt alleen de pasta en de rest gaat er koud en alleen even gesneden bij. Ja, ja, dat is het principe van een pastasalade he! De ultieme makkelijke maaltijd.
Recept voor pastasalade met artisjok (voor 3-4 personen)
- 250 gram volkoren pasta
- 200 gram gerookte kip
- 50 gram spinazie
- 2 a 3 el gedroogde tomaten
- 2 gegrilde paprika uit pot
- 1 pot artisjok
- zakje mini mozzarella
- Extra vierge olijfolie
Maak de pasta klaar zoals aangegeven op de verpakking. Laat hem wat afkoelen en snij in de tussentijd de groenten en kip. Snij de gerookte kip, tomaten en paprika in kleine stukken. Zijn de artisjokken nog geheel, halveer of kwart deze dan. Meng nu de groenten, mozzarella en kip met de pasta. Doe er een goede scheut olijfolie overheen en klaar ben je. Gebruik je artisjok en gedroogde tomaten uit pot die al gekruid zijn? Dan hoef je geen kruiden toe te voegen. Anders voeg je nog 1 a 2 el aan Italiaanse kruiden toe.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
