Zoete aardappel, mijn favoriete aardappel. Want het is geen aardappel, maar een groente (knol)! Ik was op zoek naar een recept met zoete aardappel als salade. Voor bij de barbecue of als avondeten met een stukje vlees of vis. Ik kon geen lekker recept vinden, maar had wel al in mijn hoofd dat ik een soort slaatje wilde maken, met yoghurt in plaats van mayonaise. En met avocado, ik hoef niet meer te zeggen dat ik daar zo gek op ben. En vaak heb je geen recept nodig, maar is het idee in je hoofd meteen goed.
Hoe maak je deze zoete aardappel – avocadoslaatje?
Ingrediënten:
- 2 grote zoete aardappels
- 1 tomaat
- 2 kleine of 1 grote avocado
- 2 el (geiten) yoghurt
- 1 el cayennepeper
- handje pecannoten (of walnoten)
- wat citroensap
De zoete aardappelen kook je in een pan. Je wast de aardappels, maar ze hoeven nog niet in stukjes of geschild. Na het koken van zeker 20-25 minuten, laat je ze afkoelen. Het velletje kun je vrij makkelijk van de aardappel af schrapen met je duim.
Haal het vruchtvlees uit de tomaat. De zoete aardappel, avocado en de tomaat gaan in blokjes. Meng de yoghurt, citroensap en cayennepeper met elkaar en voeg daarna toe aan het zoete aardappel mengsel. Maak de pecannoten fijn in je hand en meng alles.
Een heerlijke salade voor de lunch of als bijgerecht.
Om te pinnen:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 