Ik zeg je eerlijk, ik ben niet gek op aardappelen. Nou ja, eigenlijk wel op gebakken aardappelen, maar deze laten je bloedsuikerspiegel behoorlijk stijgen, dus eet ik niet zo vaak. En gewone gekookte aardappelen vind ik niet zo lekker.
Het verhogen van de bloedsuikerspiegel wordt veroorzaakt door de zetmeel in de aardappel. Maar goed nieuws, 24 uur na het koken van de aardappel is de zetmeel in de aardappel resistent geworden. Dat betekent dat het bestand is tegen de verhoging van de bloedsuikerspiegel.
En wie houdt er nou niet van een aardappelsalade. Die in de supermarkt vind ik meer mayonaise dan aardappel en dat vind ik erg jammer. Door de salade zelf te maken kun je hem een stuk gezonder maken. En zelf maken is toch veel leuker. Je kookt een dag van te voren dus de aardappel, eventueel al in schijven. De dag daarna is het alleen wat mengen voor de saus, en je salade is klaar.
Hoe maak je de aardappelsalade?
Ingrediënten:
- 500 gram stevige aardappelen
- half bosje bosui
- 1 el mosterd
- 3 el yoghurt
- 2-3 zure augurken
- 50 gram dopererwten
- Eventueel cottage cheese
Kook de aardappelen een dag van te voren in 20 minuten, met schil. Ze kunnen dus in plakken, stukken of zelfs in zijn geheel gekookt worden.
Snij de bosui fijn en de augurken in kleine plakjes. Gebruik je dopererwten uit de vriezer? Ontdooi ze dan in een glas heet water voor een minuutje. Meng alles met de yoghurt, mosterd en 1 el azijn uit de augurkenpot.
Wat romiger? Voeg dan 50 of 100 gram cottage cheese toe.
De aardappelsalade blijft nog 1 of 2 dagen goed in de koelkast.
Deze aardappelsalade doet het erg goed bij de barbecue.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 