Ik zeg je eerlijk, ik ben niet gek op aardappelen. Nou ja, eigenlijk wel op gebakken aardappelen, maar deze laten je bloedsuikerspiegel behoorlijk stijgen, dus eet ik die liever niet. Gewone gekookte aardappelen vind ik niet zo lekker. De bloedsuikerspiegel stijgt ook van gekookte aardappel, hoewel wel minder dan gebakken aardappel.
Het verhogen van de bloedsuikerspiegel wordt veroorzaakt door de zetmeel in de aardappel. Maar goed nieuws, 24 uur na het koken van de aardappel is de zetmeel in de aardappel resistent geworden. Dat betekent dat het bestand is tegen de verhoging van de suikerspiegel.
Hoe maak je de aardappelsalade?
Ingrediënten:
- 500 gram stevige aardappelen
- half bosje bosui
- 1 el mosterd
- 3 el yoghurt
- 2-3 zure augurken
- 50 gram dopererwten
Kook de aardappelen een dag van te voren in 20 minuten, met schil. Ze hoeven dus nog niet in stukken. Omdat je ze eerder kookt is de zetmeel nu resistent en stijgt je bloedsuiker niet zo snel.
Snij de bosui fijn en de augurken in kleine plakjes. Gebruik je dopererwten uit de vriezer? Ontdooi ze dan in een glas heet water voor een minuutje. Meng alles met de yoghurt, mosterd en 1 el azijn uit de augurkenpot.
Wat romiger? Voeg dan 50 of 100 gram cottage cheese toe.
De aardappelsalade blijft nog 1 of 2 dagen goed in de koelkast.
Lekker bij de barbecue.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 