Shakshuka maken we thuis regelmatig. De basis is altijd tomaten, paprika en ei. Maar ik voeg er graag ook wat aan toe. Zo kijk ik ook wat ik nog heb liggen. In dit recept ook. De courgette en de vegetarische gehaktballetjes horen er dan officieel niet in. Maar met allebei doe ik mijn kinderen echt een plezier. De courgette vind ik ook wel fijn voor wat extra groenten. Deze variant maakte ik in de oven.
Recept shakshuka uit de oven
Dit heb je nodig voor 4 personen
- 2 puntpaprika
- 1 grote ui
- 5 trostomaten
- 4 eieren
- 1 courgette
- schaal (vegetarische) gehaktballetjes
- 400 gram passata di pomodoro
- 1 el shakshuka kruiden (zoals paprikapoeder, komijn, korianderzaad)
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de puntpaprika en ui fijn. Snij ook de trostomaten en courgette in blokjes. Je mag ze ontvellen, als je dat velletje niet fijn vind. Voor het ontvellen gaan de trostomaten – met een kruisje – in een bak met kokend heet water. Na 5 minuten haal je ze uit het water en laat ze even afkoelen. Nu kun je het velletje er makkelijk af halen en ze in blokjes hakken. Stort alles, ook de kruiden, in een ovenschaal. Gewoon rauw dus. Meng het in de ovenschaal, verdeel de gehaktballetjes daarna pas in de schaal en doe het in oven voor 20 minuten.
Haal na de 20 minuten de ovenschaal eruit en maak 4 kuiltjes en breek de eieren boven het kuiltje. Nu gaat de ovenschaal voor nog eens 8 minuten in de oven tot de eieren goed gestold zijn.
Dit is lekker met zelf gemaakt naanbrood. Zonder het naanbrood is dit een koolhydraatarm recept.
Om te bewaren op Pinterest: