De combinatie van zalm, courgette en pesto is erg lekker. In een quiche of pasta. Maar met quinoa had ik het nog nooit gemaakt. En dat is uiteraard ook lekker. In plaats van quinoa kun je natuurlijk ook couscous of bulgur gebruiken. Ik heb zelf altijd van die periodes. Dan weer couscous, dan weer bulgur of quinoa. Je kunt ze gelukkig ook makkelijk met elkaar vervangen.
Recept quinoa met zalm, courgette en pesto
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 300 gram quinoa
- 1 courgette
- goed stuk zalm (250-300 gram)
- 250 gram trostomaatjes
- 2 el pesto
Snij de courgette in blokjes. Stoom de zalm in een stoommandje voor 15 minuten. Haal de zalm eruit en voeg nu de courgette toe en laat het in ruim 5 minuten gaar stomen. Geen stoommandje, in de oven gaat het ook. Leg dan de zalm in een ovenschaal op een beetje olie. Dit gaat in een voorverwarmde oven op 180 graden, zo’n 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de courgette toe.
Maak in de tussentijd de quinoa klaar, zoals op de verpakking staat. Snij ook de tomaatjes door de midden. Voeg nu alles door de quinoa – dus de uit elkaar getrokken zalm, tomaatjes, courgette en pesto.
De quinoa kun je natuurlijk ook vervangen door couscous of bulgur. Benieuwd naar het verschil tussen couscous, quinoa en bulgur?
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
