Kerst recepten
En dan krijg je te horen dat je (even) geen nachtschade meer mag eten. Maar wat is dat dan? En hoe doe je dat? Vorig jaar heb ik een tijdje nachtschade vrij gegeten. Het leek heel erg lastig, maar gelukkig viel het best wel mee. Ik geef je graag wat tips voor als je nachtschadevrij wilt eten.
Wat valt er onder de nachtschade?
Eerst maar eens de vraag, wat valt er dan onder de nachtschade familie? Hieronder vallen:
- Tomaten
- Paprika (ook paprikapoeder)
- Pepers (ook cayennepeper)
- Aubergine
- Gewone aardappelen
- Goijbessen
Ze bevatten een stof genaamd alkaloïden, wat een afweerstof is in de plant. Deze stof, een anti nutriënt, vind ons lichaam niet altijd fijn. Officieel is hij ook giftig. De alkaloïden in de tomaat heet bijvoorbeeld alfa-tomatine.
Wanneer heb je last? Wie moet er (tijdelijk) stoppen met nachtschade?
Niet iedereen hoeft te stoppen met de nachtschade te eten. Wanneer wel? Er zijn 2 probleemgebieden.
De eerste is als je problemen hebt met je spijsvertering, en je last hebt van geïrriteerde darmwand. Je kunt hier opeens gevoelig voor worden, zoals je hebt met PDS (een prikkelbaar darmsysteem).
De andere is als je last hebt van je gewrichten en reumatische klachten hebt. Onder deze laatste val ik. Je kunt tijdelijk de nachtschade producten laten staan en kijken of de klachten minder worden. Na een tijdje kun je ze dan rustig weer toevoegen. Wellicht merk je dat je geen last hebt bij tomaat maar wel bij aardappelen of andersom. Dit maakt het een stuk makkelijker om alleen die etenswaar uit te sluiten.
Niet iedereen hoeft dus abrupt te stoppen met het eten van tomaat of aubergine. Voor iedereen geldt wel: zorg voor variatie en eet niet de hele dag door deze producten. Tip: verwarmen van de producten helpt iets.
Wist je dat:
- er veel alkaloïden zit in de schil van de aardappel
- het gehalte het hoogst is als ze rauw zijn
- koken verlaagt het gehalte alkaloïden
- in rijpe groenten zit ook veel minder alkaloïden.
Hoe vervang je het?
Vervangen lijkt heel lastig, want vooral tomaat en paprika gooi ik door veel gerechten. Maar er is een handig overzichtje hoe je het kunt vervangen.
- Aardappel vervang je door zoete aardappel en bloemkool
- Aubergine door champignons
- Tomaat door bietjes en wortel
- Paprika door courgette, bleekselderij, een extra uitje
- Cayennepeper of paprikapoeder door gewone peper
Zo heb ik hele fijne recepten voor de nachtschadevrije versie van Mexicaanse saus en Italiaanse pastasaus.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook interessant?
Kleine waarschuwing: kruidenmixen zoals de Picadillo van Jonnie Boer bevatten (vaak) ook nachtschades!
Koffie en thee (wit/groen/zwart) horen ook bij de nachtschade. Tomaten in pastasaus vervangen door wortel/bieten werkt helaas niet voor mij (ik vind het gewoon niet lekker). Niet alleen in kruidenmixen zit meestal nachtschade (zoals chili- en/of paprikapoeder, ook andere producten kunnen bv aardappelzetmeel bevatten. Wat dacht je van geraspte kaas in een zakje? Of vleeswaren? Ik heb het zelfs in brood gevonden. Goed etiketten lezen dus!
Bedankt voor je aanvulling. gezonde groetjes Liesbeth