Pasta met aubergine-gehaktballetjes

Pasta met aubergine-gehaktballetjes

Welk gezin eet er niet wekelijks pasta? Nu wil je ook meer groenten eten. Meer groenten door de pasta, tuurlijk. Maar ik heb nog een truc om meer groenten in de pasta te krijgen.

Namelijk groenten door je gehaktballetjes!

Hoe maak je de aubergine-gehaktballetjes?

Ingrediënten:

  • Volkoren pasta of groenten pasta (naar keuze)
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 kleine ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 aubergine
  • tomatensaus
  • Italiaanse kruiden naar eigen keuze

Eerst bak je de aubergine. Haal wel de harde vel eraf en snij ze in blokjes. Bak ze in wat olijfolie. Voeg tussendoor een beetje water toe. Dit zorgt ervoor dat de aubergine makkelijker zacht wordt. Na zo’n 10 minuten zijn ze zacht en laat je het afkoelen.

Hak de ui en knoflooktenen fijn. Voeg de fijngehakte knoflook en de helft van het ui toe aan het gehakt. Samen met het ei, en de afgekoelde aubergine meng je het door het gehakt. Maak er kleine balletjes van. Je ziet nu de aubergine nog zitten, dat maakt niet uit want als ze gebakken zijn zie je dat niet meer.

Verhit wat olie in de pan en bak de gehaktballetjes gaar. Op de helft voeg je de overige ui nog toe. Wacht zo lang mogelijk met draaien van de balletjes, anders vallen ze uit elkaar. Je kunt nu uiteraard ook nog een courgette en/of paprika in stukjes erdoor doen.

Zodra de gehaktballetjes gaar zijn, voeg je de tomatensaus en de kruiden toe. Serveer dit met de volkoren pasta. Of voor een nog gezondere pasta, maak je spaghetti van courgette of koop je pasta van linzen.

Om te bewaren op Pinterest:

afbeelding van gerecht om te bewaren op pinterest

Misschien vind je dit ook lekker?

kip goulash
Koolhydraatarme kip goulash
Pasta in één pan
bord dahl met linzen en spinazie
Dahl



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.


nl_NLDutch

Als eerste de nieuwste recepten ontvangen?

Schrijf je nu gratis in !

Deze website maakt gebruik van cookies om ervoor te zorgen dat u de beste ervaring op onze website krijgt.