Wrap met gegrilde groenten en halloumi

Ik zit de afgelopen maanden in een halloumi periode. Nou eigenlijk had ik voor die tijd nog nooit halloumi gegeten, daarom dat het opvalt. Die smaak heeft mij zo verrast dat ik steeds meer mee maak. Doe je mee? Onderin vind je nog een gerecht met halloumi. Halloumi grill je, en past dus heel goed met gegrilde groenten op een wrap. Dit gerecht is zo klaar en dat vinden wij helemaal fijn!

Hoe maak je de wrap met gegrilde groenten en halloumi?

Ingrediënten voor 2 personen:

4 tortilla wraps (ik gebruikte wortel tortilla wrap)
1 paprika
halve grote courgette (of kleine courgette)
oregano naar smaak
225 gram halloumi
rucola

Snij de paprika in lange slierten en de courgette in lange plakken. Deze plakken zijn dikker dan met een kaasschaaf, maar ook niet te dik. Snij de halloumi ook in plakken. Grill nu de groenten en de kaas op de grillplaat tot ze gaar en bruin zijn. Maak in de tussentijd de wrap warm en beleg je wrap met de rucola, groenten en kaas. Oregano en wat extra vierge olijfolie maken je wrap af.

Voor een makkelijke versie gebruik je gegrilde paprika uit pot.