Vegetarisch gevulde paprika met harissa

Eet jij al wekelijks een dag vegetarisch? Steeds meer mensen veranderen dit naar één dag in de week vlees eten. Gelukkig is het nu niet gek meer om te zeggen dat je steeds minder vlees eet. Iedereen heeft zo zijn eigen redenen, zoals het dierenwelzijn, het milieu, het vele water wat gebruikt wordt of je eigen gezondheid.

Bij deze gevulde paprika gebruik ik vegetarisch gehakt, met tegenwoordig genoeg keuze in de supermarkt.

Recept gevulde paprika met harissa

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 4 grote rode paprika’s
• 200 gram vegetarisch gehakt
• 225 gram quinoa
• 2 uien
• 3 knoflooktenen
• 1 courgette
• 1-2 el harissa
• 300 ml passata di pomdoro
• 300-400 gram kikkererwten
• 1 el rozemarijn of tijm
• optioneel feta

Verwarm de oven voor op 180 C. Snij de paprika’s door de helft, laat de stengel eraan maar haal het witte vruchtvlees eruit met de hand. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met een beetje olijfolie. De ovenschaal met de paprika’s gaan 20 tot 25 minuten in de oven.

Maak in de tussentijd de vulling klaar. Begin met de quinoa. Bereid deze zoals op de verpakking staat.

Snij de ui, knoflook en courgette heel fijn. Bak eerst de ui en knoflook en voeg na 2 minuten de courgette toe. Bak ook de harissa mee. Dit is een best pittige pasta, dus niet teveel als je niet van pittig houdt. Voeg als laatste de kruiden, kikkererwten en passata toe. Verwarm dit nog een paar minuten.

Zodra de paprika’s goed gaar zijn, vul je ze met de quinoa vulling. Het is meteen klaar om op te dienen.

TIP:

• Kruimel als laatste feta overheen en zet hem nog even 5 minuten terug in de oven.
• Er is meer vulling dat wat er in de paprika past, dus leg ook wat naast de paprika op het bord.

Om te bewaren op Pinterest:

Misschien vind je dit ook lekker?