Groene curry quiche (vegetarisch)

Filodeeg ligt standaard in mijn vriezer. Ik gebruik ze voor elke soort quiche. Een quiche maak ik normaal met groenten die ik nog over heb, en wat room en eieren. Deze groene curry quiche maakte ik met kokosmelk in plaats van room en groenten die goed passen bij een curry. Echt een aanrader als je een keer een andere soort quiche wilt eten.

Recept groene curry quiche

Dit heb je nodig:

5 filodeeg bladeren
2 uien
1 rode en 1 gele paprika
150-200 gram dopererwten
250 ml kokosmelk
1 el groene curry pasta (zonder toevoegen, zoals die van koh thai)
4 eieren

Haal de filodeeg op tijd uit de diepvries en laat het ontdooien onder een licht vochtige theedoek. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de uien en paprika’s in stukken. Bak ze in wat olie in een pan. Voeg na een paar minuten de doperwten doe en bak nog even mee.

Meng in de tussentijd de eieren met de kokosmelk en de helft van de groene curry. En leg de filodeeg in een licht ingevette ovenschaal en smeer tussen de bladeren elke keer een beetje olie. Op de bodem spreid je de andere helft van de groene curry uit. Hierop gaan de gebakken groenten. En daarop het kokosmelk-ei mengsel. Drapeer de bladeren nog wat naar binnen in de ovenschaal.