Vegetarische Shakshuka

Shakshuka, of wel shakshoeka, is een gerecht uit Tunesië, met tomaat, ui en paprika. Je kunt er echt wel meer groenten in kwijt. Samen met gestolde eieren is het een complete maaltijd. Wist je dat het ook als ontbijt wordt gegeten?

Recept vegetarische Shakshuka

Dit heb je nodig voor 4 personen:

1 courgette
1 aubergine
2 uien
3 knoflooktenen
4 eieren
3 zoete aardappelen (of 2 grote)
1 blik tomatenblokjes
250 gram passata di pomodoro ( of nog een blik tomatenblokjes)
1 el shakshuka kruiden
Libanees brood voor erbij

Kook de zoete aardappel in zijn geheel en in de schil zo’n 15 minuten. Laat ze afkoelen voordat je de schil eraf haalt, gewoon met je vingers. Daarna snij je ze in stukken.

Snij de ui en knoflook fijn en de andere groenten in blokjes. Bak de ui, knoflook en paprika in een wok. Voeg na een paar minuten de courgette en aubergine toe. Na weer een paar minuten voeg je de zoete aardappel, kruiden en tomatensaus en blokjes toe. Er zijn kant en klare gemengde shakshuka kruiden verkrijgbaar. En anders dan gebruik je 1 tl komijn, 1 of 2 tl paprikapoeder en 1 tl cayennepeper, en eventueel wat kaneel. Wacht tot het lekker warm is en maak dan 4 kuiltjes en breek het ei in de kuiltjes.

Laat het, met een deksel op de pan, zeker 10 minuten op een laag vuurtje bakken. Als de eieren gestolt zijn, is het gerecht goed.

Lekker met volkoren Libanees of naanbrood of pitabrood. Eet je koolhydraatarm? Laat deze dan weg.

Om te bewaren op Pinterest: