Een makkelijke couscousgerecht is als je de groenten en een eiwitbron meteen kunt mengen bij de couscous. Koud dus. Zo werkt dat goed met gerookte kip of zalm. Of gewoon veel groenten en peulvruchten. Maar wat vlees bakken vinden ze hier thuis wel lekkerder, zeker in de herfst. Dus een beetje kip bakken, met groenten en je hebt nog steeds een makkelijke maaltijd. Dit is zo’n makkelijke maaltijd, die ik wel vaker maak en nog nooit gedeeld had. Een recept hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn om te delen met je.
Recept couscous met gebakken kip, paprika en mozzarella
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 300 gram volkoren couscous
- 300 gram kipfilet of kipfilethaasjes
- 250 gram tomaatjes
- 1 rode en gele paprika
- 150 gram mini mozzarella
- 1 el tijm
- eventueel wat pesto
Snij de paprika en ui fijn. Snij de kipfilet in blokjes.
Bak de kip in wat olie. Na een paar minuten, bak je ook de ui en paprika mee. Voeg nog wat tijm toe en bak mee. Let op dat je de kip niet te lang bakt, dan wordt het te droog. Maak in de tussentijd de couscous. Voeg de kip en groenten toe aan de couscous. Daarnaast snij je de tomaatjes nog door de helft en voeg, samen met de mozzarella, toe. Husselen door elkaar met een beetje extra vierge olijfolie.
Tip: voor variatie en extra smaak kun je ook nog wat pesto toevoegen, past hier heel goed bij.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 