Kerst recepten
Geen zin in hete soep bij warm weer? Ik ook niet altijd. Daarom een koud soepje, gazpacho soep, voor een warme dag. Snel klaar en vol met groenten. Eet ook eens soep als lunch, lekker en weer eens wat anders dan brood.
Hoe maak je gazpacho soep?
Ingrediënten:
- 3 grote tomaten
- 1 kleine rode ui
- 1 knoflook teen
- halve rode of oranje peper (optioneel)
- halve geroosterde rode paprika
- halve komkommer
- 5-6 blaadjes basilicum
- wat zout en peper
- klein blikje tomatenpuree
- 2 el extra olijfolie
- 3 el rode wijnazijn
- 50 ml water
De tomaten ontvel je door ze in een bak met heet water te leggen. Maak eerst een inkeping in de kruin van de tomaat, leg ze in de bak met kokend water, dan kun je na zo’n 5 minuten makkelijk het velletje los maken. Maak de ui, knoflook, peper, komkommer redelijk fijn en in een keukenmachine. Voor de pittige variant voeg je een halve rode peper toe. Voeg de rest toe aan de blender en meng zo lang tot het een soepje is geworden.
Tot het serveren bewaar je hem in de koelkast.
Tip: serveer er stukjes komkommer in.
Om te pinnen:
Misschien vind je dit ook lekker?
