Quiche met bloemkool en kastanjechampignons

In deze vegetarische quiche zit ongemerkt lekker wat groenten. De bloemkool merk je eigenlijk niet eens. Die is lekker zacht en smaakvol door de andere groenten en kruiden. Echt een aanrader.

Recept quiche met bloemkool en kastanjechampignons

Dit heb je nodig voor 3-4 personen:

5 filodeegplakken
halve (of kleine) bloemkool
1 rode ui
250 gram kastanjechampignons
5 eieren
250 ml room (alpro cuisine)
1 el tijm of rozemarijn

Haal de filodeeg een half uurtje voor je gaat beginnen uit de vriezer en leg ze onder een lichtvochtige theedoek.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snij de rode ui in halve ringen. De bloemkoolroosjes en champignons in plakken. Bak eerst de ui even aan, voeg daarna de champignons toe. Als laatste bak je de bloemkool ook even mee. Meng in de tussentijd de eieren en room met de kruiden.

Pak een ovenschaal of een bakvorm. Leg de filodeeg in de vorm. Zorg voor dat je aan de zijkant genoeg over houdt om later terug te leggen. Smeer tussen de lagen de filodeeg tussendoor ook wat olie. Voeg nu de groenten toe en leg de geitenkaas erop. Als laatste nog het eimengsel erover verdelen. Drapeer de filodeeg wat terug eroverheen.