Pompoenstoof met kikkererwten

Ik ben de laatste tijd veel met pompoen aan het koken. Het is ook heerlijk. Pompoen is een makkelijke groenten, veel mensen lusten het. Helaas is hij wel wat lastig schoon te maken. Moeite met schoonmaken? Gebruik dan pompoen uit de diepvries. En pompoen gebruik ik niet alleen maar in een avondmaaltijd. Nee, ook in brood of in een smoothie.

Recept pompoenstoof met kikkererwten

Ingrediënten:

1 flespompoen
1 grote winterpeen
2 knoflooktenen
4 tomaten
2 uien
1 rode (punt)paprika
1 pot kikkererwten
2 tl ras el hanout

Schil de pompoen en snij hem in stukken. Snij ook de knoflook, uien en paprika fijn. De winterpeen in halve plakken. Snij de kroontjes van de tomaten in, en leg ze in een schaal met heet water.

Bak nu als eerste de ui en knoflook in wat olie in een wokpan of tajine. Hou er rekening dat in de tajine de groenten iets langer nodig hebben om gaar te worden. Voeg de kruiden toe, met de winterpeen en pompoen. Bak dit een paar minuten. Haal in de tussentijd de vel van de tomaten en snij hem in blokjes. De tomaten gaan samen met een half glaasje water bij de groenten. Laat dit zeker 20 minuten pruttelen. 5 minuten ervoor gaan de kikkererwten erbij zodat ze warm worden.

Lekker met volkoren couscous of zilvervliesrijst.

Makkelijke versie; koop dan de pompoen in stukjes uit de vriezer.

Om te bewaren op Pinterest: