Zuurkool schotel met zoete aardappel

Ben je fan van zuurkool? Ik eerlijk gezegd niet. Ik heb al vaker zuurkool als ovenschotel gemaakt. Nou ja, ook niet te vaak omdat ik niet zo’n fan ben. Ik wil alleen wel bijna alle groenten blijven eten. Variatie is gezond en zuurkool zeker! Maar met deze versie van de zuurkool schotel, vond ik het zelfs lekker. En mijn kinderen trouwens ook. Dit wordt een blijvertje. Hopelijk voor jou ook.

Recept zuurkoolschotel met zoete aardappel

Dit heb je nodig voor 3-4 personen

4 zoete aardappels (ongeveer 750 gram)
400-500 gram verse zuurkool
2 handjes rozijnen
2 appels
1 zuurkoolspek (250-300 gram)
100 gram mascarpone
1 el peterselie
1 appel

Kook de zoete aardappelen, in hun schil, voor ongeveer 15 minuten. Giet ze af en laat de zoete aardappelen daarna even afkoelen. Kook tijdens het afkoelen, de zuurkool met de spek in ruim water voor een kwartiertje. Verwarm ook de oven voor op 180 graden.

Snij de zuurkoolspek in stukjes. Meng de mascarpone, rozijnen en peterselie door de uitgelekte zuurkool. Snij de appels in schijfjes. Stamp de zoete aardappel. Nu gaat alles in de ovenschaal. Onderin de zuurkool, daarop de appel, spek en als laatste de gestampte zoete aardappel.