Dat zoete aardappel en spinazie lekker zijn met elkaar, wist ik al in deze tortilla. Dat gaat dus prima is deze quiche, die ook nog eens vegetarisch is. En als je mannen thuis de vlees niet missen, weet je dat het gerecht geslaagd is.
Recept quiche met spinazie en zoete aardappel
Dit heb je nodig voor 3-4 personen:
- 3-4 zoete aardappels
- 5 filodeeg plakken
- 1 grote ui
- 200 gram spinazie
- 6 plakken geitenkaas
- 5 eieren
- 200-250 ml (plantaardige) room
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- peper
Kook de zoete aardappels in schil, voor ongeveer 15 minuten. Laat ze even staan om af te koelen. Haal ook op tijd de filodeeg uit de vriezer en leg er een licht vochtige theedoek over.
Bak nu de gesnipperde ui in een pan met wat olie. Voeg de kruiden komijn en paprikapoeder toe en bak even mee. Nu kan de spinazie erbij en laat je het slinken tijdens het bakken. Meng ondertussen de eieren, room en peper met elkaar. Maak ook de zoete aardappel klaar. Eerst haal je de schil eraf met de hand. Snij ze in grove plakken of stukken en voeg bij de spinazie en zorg dat het goed gemengd is.
Leg de filodeeg in een quichevorm. Tussendoor smeer je er wat olie over. Nu gaan de groenten erop, met daarna het eimengsel. Drapeer de filodeeg iets terug in de quichevorm. En verdeel de geitenkaas erover. Je kunt hier trouwens ook feta of mozzarella gebruiken.
De quiche gaat 30 minuten in de oven. Controleer of het ei goed gestold is, en de geitenkaas een kleurtje heeft.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
eieren en room staat wel in de beschrijving maar mist bij de ingredienten…
Oeps! Ik heb het meteen vermeld bij de ingrediënten. Gezonde groetjes, Liesbeth