Wil je een keer iets anders maken met andijvie dan stamppot? Hij kan ook in een ovenschotel. Eerlijk is eerlijk, normaal koop ik al gesneden andijvie uit de supermarkt. Zelf snijden is natuurlijk net zo makkelijk. Nou ja, het snijden wel, maar neem voor het schoonmaken wel even de tijd. In een vergiet en ga met je handen erdoor met het spoelen. Je maakt hem met (vegetarische) gehaktballetjes en zoete aardappel. Ik gebruik best vaak zoete aardappel in een stamppot of ovenschotel. Er zitten dan wel meer koolhydraten in de zoete aardappel, maar heel fijn – je bloedsuikerspiegel stijgt er veel minder van. Meer lezen over het verschil tussen de zoete aardappel en de ‘gewone’ aardappel.
Recept ovenschotel met andijvie, zoete aardappel en gehaktballetjes
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 750 gram tot 1 kilo zoete aardappelen
- 300-400 gram (vega) gehaktballetjes
- grote krop of 500 gram andijvie
Begin met de gehaktballetjes te bakken tot ze in in ieder geval rondom bruin zijn. Snij ook de zoete aardappelen, met schil in grote stukken en kook ze in een pan.
Maak de andijvie in de tussentijd goed schoon en snij het fijn. Bak de andijvie in een wok tot het flink is geslonken. Dit lukte bij mij niet in 1 keer. Het was echt veel andijvie. Maar dan nog, het slinkt flink dus schrik er niet van dat het veel andijvie is.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Na zo’n 15 minuten zijn de zoete aardappelen gaar en stamp je ze. Ik doe dit tegenwoordig zonder warme melk oid. Gewoon stampen en het gaat bovenop je ovenschotel. Bouw nu de schotel op. Dus eerst de andijvie, daarop de balletjes, en als laatste de zoete aardappel.
De ovenschotel gaat voor 25 minuten in de oven.
Om te bewaren op Pinterest:
Misschien vind je dit ook lekker?
Dutch 